AlterMedicine

Салат русский

250–300 г рыбы, 3 клубня картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г растительного масла, 3–5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль, перец черный молотый по вкусу.

Рыбу отварить с пряностями, охладить, нарезать кусочками. Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать соленые огурцы. Все соединить, приправить солью, черным молотым перцем, растительным маслом.

Винегрет с сельдью

1 сельдь, 2–3 клубня картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого или зеленого лука, 2 соленых огурца, листья зеленого салата, уксус, соль, перец по вкусу.

Сельдь вымочить в крепком чае, отделить филе от костей, нарезать мелкими кусочками. Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурцы мелко нарезать. Все компоненты соединить, перемешать, приправить по вкусу солью, перцем, уксусом, растительным маслом, украсить листьями зеленого салата, цветком из моркови.

Винегрет картофельный с зеленым луком

400 г отварного картофеля, 200 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук мелко нарезать, смешать с картофелем, приправить солью и растительным маслом.

Винегрет с кальмарами

3–4 кальмара, 3–4 клубня картофеля, 1–2 моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец, 2 головки репчатого лука, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль, перец черный молотый, зелень укропа по вкусу.

Кальмары отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон. Картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками, огурец мелко нарезать, лук нашинковать, все перемешать. Приправить солью, перцем, растительным маслом, посыпать зеленью укропа.

Салат картофельный с груздями

300 г соленых груздей, 400 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу.

Отваренный в мундире картофель очистить, нарезать ломтиками, грибы промыть, нарезать ломтиками, лук – кольцами. Приправить по вкусу солью, перцем, растительным маслом.

Салат из квашеной капусты

600 г квашеной капусты, 100 г соленых огурцов, 100 г зеленого лука, 100 г растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, сахар, перец черный молотый по вкусу.

Капусту измельчить, огурцы нарезать кубиками, зеленый лук мелко нарезать, приправить солью, сахаром, перцем, растительным маслом, украсить цветком из луковицы. Для этого луковицу надрезать почти до основания на восемь равных частей. Наколоть основание луковицы на вилку и опустить на мгновение надрезанную часть в кипяток (лепестки раскроются, станут податливыми), придать луковице вид цветка хризантемы.

Салат из свеклы

2 свеклы средней величины, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки растительного масла, лука, соль, сахар, сок лимона по вкусу.

Свеклу испечь, очистить, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками, лук – кольцами. Перемешать, приправить по вкусу солью, сахаром, соком лимона, растительным маслом, посыпать кольцами лука.

Закуска из моркови с чесноком

1 небольшой рыхлый кочан капусты, 5–7 штук моркови среднего размера, 2–3 дольки чеснока.

Рассол для заливки: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли.

Кочан капусты разобрать на листья, срезать утолщенную прожилку, опустить листья на 2–3 мин в кипящую воду, затем вынуть и ополоснуть холодной водой. В мягкие податливые капустные листья положить натертую на крупной терке морковь, смешанную с измельченным чесноком. Завернуть изящными рулетиками, уложить плотно рядами в посуду, залить процеженным кипящим рассолом так, чтобы он покрывал капустные рулетики. Положить сверху деревянный кружок или тарелку и небольшой гнет, поставить в холодильник или холодную кладовку. На третий день блюдо готово. Рулетики – превосходная овощная витаминная закуска.

Салат из морской капусты

1 банка консервированной морской капусты, 1 головка репчатого лука, 1 вареная морковь, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Морскую капусту смешать с натертой на крупной терке морковью, мелко нарезанным репчатым луком, приправить солью и растительным маслом.

Щи кислые с грибами

1 кг квашеной капусты, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 40–50 сушеных грибов, 1 корень яблочного сельдерея или 2 корня петрушки, 10 горошин черного перца, 1 ст. ложка муки, соль, сахар по вкусу, растительное масло для жарения грибов, зелень петрушки, сельдерея, укропа.